Artichaut foie gras en mille-feuille

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PROGRESSION

Tourner les artichauts, puis les cuire dans de l’eau salée avec la farine, le jus de citron et l’huile de tournesol pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.
Les sortir, retirer le foin des cœurs d’artichauts, couper les cœurs en lamelles et intercaler entre celles-ci des fines tranches de foie gras.

DRESSAGE

Poser sur chaque assiette les artichauts au foie gras.
Les entourer de leurs feuilles, napper de vinaigrette
Décorer avec quelques pousses de salade.