Sachertorte revisité

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PROGRESSION

Pour le biscuit
Faire fondre le beurre. Monter la pate d’amandes, le sucre glace, les jaunes d’œufs, les œufs entiers et la vanille liquide. Tamiser la farine et le cacao en poudre puis les mélanger délicatement au premier mélange.
Monter les blancs d’œufs et le sucre. Mélanger les deux appareils et le beurre fondu, toujours délicatement et verser dans un cercle de 6 centimètres de hauteur.
Cuire à 180°C pendant 45 à 50 min.

Pour la ganache
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Quand tout est bien lisse, ajouter le beurre lorsque la ganache est arrivée à température ambiante.

Pour le sirop
Faire bouillir l’eau et le sucre et s’en servir froid puis rajouter un peu d’alcool d’abricot ou du kirsch.

DRESSAGE
Couper le biscuit en 3. Disposer dans un cercle le premier biscuit et l’imbiber puis tartiner avec la marmelade sur 2 mm. Ajouter 1 cm de ganache.
Imbiber le 2ème biscuit, le retourner sur la ganache et imbiber la face qui est sèche, tartiner de marmelade et reverser 1 cm de ganache. Recommencer la même opération sans la confiture et finir par 1 couche de ganache.
Placer au réfrigérateur pendant 3h et démouler. Napper avec le reste de ganache tout le gâteau en 2 fois.

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