Mitonnée de choux farcis

selle-agneau

PROGRESSION

Pour les choux farcis
Blanchir les feuilles de choux dans l’eau salée et les égoutter.

Pour la mitonnée
Nettoyer les champignons et les légumes, les tailler en dés. Faire suer les légumes avec du beurre dans une cocotte, saler. Laisser reposer hors du feu pour couper la cuisson.
Cuire encore 5 min et y adjoindre les marrons. Confectionner avec cette mitonnée 6 choux farcis, les poser sur une plaque et les arroser de jus d’agneau et les chauffer au four (th 6).

DRESSAGE

Présenter la selle puis la trancher, servir dans une assiette avec les choux farcis et le jus à l’ail. Décorer l’assiette avec les légumes de la recette.